家宴，江西人的顶级待客方式，12菜一汤，美味又好看
发布日期：2024-11-04 02:30 点击次数：98
导读
江西人自古以来就非常的好客，尤其是江西赣南地区，是客家文化的发源地之一，好客是客家人刻在骨子里的文化内涵。
家宴，是江西人的顶级待客方式，更是一种重要的社交活动，表达主人热情好客的主要方式。
最近去了朋友家里做客，朋友做了12菜一汤招待，不仅非常热情好客，而且菜肴美味又好看，让人赞不绝口。
到底江西朋友做了哪些菜肴招待客人呢？一起来看看吧。
第一个菜是香菇扣肉，这是一道传统的江西名菜，以五花肉和香菇为主要食材，吃起来扣肉肥而不腻，软烂入味，口感醇厚。
做法：
1. 将五花肉洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至七八成熟，捞出晾凉。
2. 在五花肉的皮上抹上一层酱油，沥干水分备用。
3. 将干香菇洗净，泡发后备用。
4. 热锅放油，下入五花肉，炸成表面金黄虎皮状，捞出切成块状。
5. 取一个大碗，底部放入泡发好的香菇和冬菜。
6. 将切好的五花肉放入碗中，上笼蒸约1小时，至肉烂菇熟。
7. 将蒸好的香菇扣肉倒扣在盘子中，淋上汤汁即可。
第二个菜是萝卜泡椒炒牛肉，这也是一道具有江西特色的家常菜，酸辣开胃，口感丰富，适合下饭下酒。
做法：
1. 将牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制入味。
2. 将萝卜泡椒洗净，切成片状备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉片煸炒至变色。
4. 加入萝卜泡椒，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油、盐、鸡精，翻炒均匀。
6. 最后加入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
第三个菜是红烧甲鱼，江西人对甲鱼这个食材情有独钟，红烧甲鱼更是一道传统的江西名菜，香辣美味，鲜美无比。
做法：
1. 将甲鱼宰杀，洗净，沥干水分备用。
2. 在甲鱼的背上划几刀，加入盐，生抽腌制以便入味。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入甲鱼煸炒至表面金黄。
4. 加入料酒、酱油、糖、盐、鸡精，辣椒干翻炒均匀。
5. 加入适量的水，盖上锅盖，小火焖煮约1小时，至甲鱼熟透入味。
6. 将红烧甲鱼装盘，淋上汤汁即可。
第四个菜是油炸小河鱼，江西境内河流众多，在河流里往往会诞生出最美味的食材：小河鱼，将这些拇指大的小河鱼配以面粉进行油炸，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
做法：
1. 将小河鱼洗净，去除内脏和鱼鳞，放入碗中，加入适量的盐、料酒、葱姜蒜，腌制入味。
2. 将面粉和淀粉按照 1:1 的比例混合，加入适量的水，搅拌均匀，制成面糊。
3. 将腌制好的小河鱼放入面糊中，均匀地裹上面糊。
4. 热锅凉油，放入小河鱼，炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油份。
5. 将油炸小河鱼装盘，撒上少许椒盐即可。
第五个菜是肉丸鱼脯汤，这是江西赣南、吉安、抚州等地知名的汤菜，以猪肉丸和鱼脯为主要食材，辅以猪皮等配菜制作而成。
做法：
1. 将肉丸和鱼脯，放入锅中，加入适量的水，煮至七八成熟，捞出备用。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量的水，煮开。
3. 加入猪皮，肉丸和鱼脯，继续煮约10分钟。
4. 加入适量的盐、鸡精，调味即可。
除了以上菜肴之外，还有笋干炒肉，白斩鸡，啤酒鸭，红烧肉等12菜一汤，这是江西人的顶级待客方式，这些菜肴不仅体现了江西人的饮食文化，也表达了主人对客人的热情好客。
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